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月饼有四大派别,即广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
1、广式月饼
广式月饼虽然是广东省的地方特色名点,但应该算得上是人们最常吃的月饼种类,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰,特别是用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎,馅料和饼皮角度又分为莲蓉类、豆沙类、栗蓉类、果仁类、枣泥类、蛋黄类、水晶皮类和冰皮类等。
2、京式月饼
京式月饼是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。北方传统月饼,以北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等为代表,特点是重用麻油,口味清甜,口感脆松。京式月饼是北方月饼的代表,继承了宫廷风格,做工精致。制作工艺复杂,位居中国四大月饼系统之首。
3、苏式月饼
苏式月饼是中秋节的传统食品,流行度比较广泛,在北方的大小城市里,有很多南方人开的糕点铺,苏式月饼,精致细腻,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成,馅料肥而不腻,层酥相叠,入口即化,让人陶醉其中,苏式月饼制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
4、潮式月饼
潮式月饼又称饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,属于中国四大流派之一,同样起源于广东,潮汕地区的潮式月饼却与广式月饼截然不同,圆形的酥皮,可以清楚地看见圈圈层层的酥皮,拌入猪油的称作饼,拌入花生油的则称清油饼。
古代的月饼文化
月饼在古时也称“小饼”和“月团”,宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。
到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼”。
《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也”。
以上内容参考百度百科-潮式月饼百度百科-京式月饼
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